GDIRI观察 | 海底捞业绩修炼
海底捞业绩回升与消费复苏的关联性较大，餐饮市场的持续复苏对其业绩增长起到了较大作用，长期来看其发展瓶颈仍在。
观点指数(GDIRI) 2月20日，海底捞国际控股有限公司公告显示，截至2023年12月31日，其年度持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元，增加比例不低于33.3%。
利润方面，海底捞预计2023年持续经营业务净利润将不低于44.0亿元，较2022年同期的16.4亿元有大幅增长，这一增长主要归因于海底捞餐厅翻台率提升和营运效率改善。
虽然海底捞业绩相比此前有明显增长，但资本市场的表现却较为冷淡。在盈利预告发布当天，海底捞公司股价仅微涨0.14%，并未有大幅增长。
究其原因，海底捞业绩回升与消费复苏的关联性较大，餐饮市场的持续复苏对其业绩增长起到了较大作用，但是长期来看其发展瓶颈仍在。
市场方面，从海底捞披露的假日消费数据来看，去年消费复苏带动了其客流和消费的明显增长，五一、端午、中秋、国庆等多个重点节假日迎来用餐高峰。
以时间最长的国庆假期为例，2023年9月29日至10月6日的8天假日期间，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流与2019年国庆期间相比，增长超过70%。
海底捞假期的火热并非个例，其他餐饮品牌同样收获了不少客流。据商务部重点监测数据显示，双节期间前七天全国重点餐饮企业销售额同比增长近两成，重庆、杭州、武汉等城市则分别同比增长了30.3%、19.3%和16.3%。
自身业务发展上，据观点指数了解，海底捞近年来采取降本增效策略，即关闭不赚钱的门店，集中力量经营赚钱门店。这一策略在2023年也有进展，仅上半年内就关闭了18家表现欠佳的门店，这一定程度上提高了其营运效率。
至于翻台率，虽然目前全年的数据暂未公布，不过从2023年上半年来看恢复不错。数据显示，海底捞2023上半年整体翻台率为3.3次/天，比2022年同期增加0.4。不过需要注意到的是，与其巅峰时期的5.2次/天相比，还存在较大差距。
值得注意的是，海底捞的创新业务一定程度上也为其营收及利润的增长作出了贡献。作为以服务出圈的餐饮品牌，人性化的服务一直是海底捞吸引消费者的重要原因。
期内，海底捞仍在持续探索相关服务，并收获不少关注。如演唱会火热期间直接去演唱会场馆门口舞动横幅吸引消费者，为歌迷提供演唱会散场后的免费巴士；在个别城市门店创新试点洗发服务；以及年末最为出圈的海底捞“科目三”表演等，均赢得了不少客流和热度。
观点指数认为，海底捞多元创新服务在丰富消费体验、制造热度的同时，也能为门店增加一定客流量，并从中获利。
不过对于餐饮企业而言，在抓住热点的同时，同样需要关注产品创新。据观点指数了解，为满足消费者需求，海底捞在全国不同区域门店上新了特色菜品，与当地的特色食材进行结合。
如海南门店推出了海鲜糟粕醋锅底，北京、东北区域则推出酸菜白肉锅底，河南地区推出胡辣汤，苏州地区推出小龙虾炒饭等。相关数据显示，2023年全年海底捞共推出了300余款新品。
除主要品牌海底捞外，其第二增长曲线的探索也在继续，并于去年新推出了火锅品牌嗨捞火锅，价格较主品牌海底捞低，客单价约76元，虽然具备价格优势，但平价火锅市场的竞争也十分激烈，嗨捞火锅能否突围还尚未可知。
实际上，据观点指数统计，截止目前海底捞已相继推出10多个子品牌，包括嗨捞火锅、海底捞神面、汉舍中国菜、十八汆面馆等，但知名度和门店发展远不如海底捞，长期来看依旧需要继续修炼。
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